Glutenfri & vetefri Lemon sticky cake

Varje gång jag är i London njuter jag av en god cappuccino och en glutenfri & vetefri Lemon Sticky cake toppad med en härligt syrlig citronfrosting. Har försökt att återskapa kakan smak och konsistens tidigare och denna gången kom jag tillräckligt nära.

Jag har använt polentagröt i några andra recept när jag har velat få fram en struktur av mazarinkaka utan att använda mandelmjöl (se Polentakaka) men i just denna behövdes det mandelmjöl för att få rätt konsistens.

Blanda 

125-150 g xtrasaltat smör

170 g strösocker

1 citron rivet skal & juice 

3 ägg

2 tsk bakpulver

100 g mandelmjöl

140 g polenta

Blanda allt ordentligt och lägg i en avlång form som du antingen har smort med smör eller lagt i ett bakplåtspapper i botten. Grädda i mitten av ugnen på 175C i ca 35-40 min. Jag gräddade med varmluft.

Låt kakan svalna i formen och ställ sedan in den i kylen och låt den kallna helt så blir den inte så porös! Jag lät den vila i kylen över natten. 

Gör en lemonfrosting av 150g philadelphiaost som blandas med florsocker & citronjuice till en bra tjocklek. Här får du gå på känn hur söt eller syrlig du vill att frostingen ska vara.

Bred frostingen över kakan och ställ in i kylen en stund eller klicka på den på skurna kakbitar och servera direkt.

Kakan är enkel att göra laktosfri genom att byta ut smör & philadelphiaost mot laktosfria alternativ.

Det är en kaka som är väldigt bra att göra en dag innan den ska serveras.

Ät & njut!

Glutenfri chilikladdkaka med nöttopping

Mmmm...första gången jag åt denna fantastiska kladdkaka hade min brorsdotter bakat den till mig på min födelsedag. Den är en typisk "to-die-for"-kaka!! Kakan har en rik och mäktig chokladsmak då den har ett ordentligt chokladfudgetäcke uppepå så den räcker länge .
Detta har blivit min årliga födelsedagskaka sedan dess.

Glutenfri chilikladdkaka med nöttopping:

Rör samman alla ingredienser:
3 dl ägg
4,5 dl råsocker
en ordentlig nypa med salt
5 msk kakao (jag använder Vahlronas kakao blandad med Kung Markattas kakao)
150 g rumsvarmt extrasaltat smör
2,5 dl Gluten & vetefritt mjöl
och cayenne peppar efter smak, eller färsk chili.

Häll smeten i en springform med löstagbara kanter, tipset är att lägg fast bakplåtspapper i botten så att du får loss kakan enkelt från bottnen.
Grädda kakan i 200C i ca 30 min, håll koll på kakan med en sticka för den ska inte bli helt torr utan ska vara lite kladdig när du tar ut den.

Låt kakan svalna i formen.

Topping:

Jag blandar allt möjligt som finns hemma och som är gott att rosta. På just denna kakan är det ca 2 dl av: cashewnötter (grovhackade), pumpakärnor, mandlar, valnötter och pekannötter (i grova bitar).
Över detta ringlar jag ca: 0,5 dl flytande honungen blandad med cayennepeppar och/eller färsk chili och salt.
På med ett par plasthandskar och massera nötterna, lägg dem på ett bakplåtspapper  och skicka sedan in dem i ugnen på 200C och låt rosta tills de har fått fin färg, rör emellanåt så att de får en jämn och fin färg. Håll koll i ugnen för på slutet går det väldigt snabbt när de blir klara.
Låt de svalna på plåten.
När de hade svalnat blandade jag i kokosflingor och gojibär för det blir så snyggt uppe på kakan.






Chokladfudge:
Hacka 100g mörk choklad av bra kvalité (det är värt den extra kostnaden, tro mig! Jag brukar välja en som har ungefär 68, inte mindre). Låt den smälta sakta på svag värme tillsammans med
1,5 dl grädde
1,5 dl strösocker
lite vaniljpulver
en nypa salt
2 msk sirap
i en tjockbottnad kastrull.
Koka ihop fudgen sakta till en tjock och blank konsistens i ca 10 min.
Ta av fudge från värmen och blanka av med 75g extra saltat smör.

Nu ska du hälla den varma fudgen ovanpå chilikladdkakan som är kvar i sin form, låt fudge svalna och stelna lite grann innan du häller på nöt-toppingen för annars sjunker nötterna ner för mycket i fudgen. Ät och njut när den har svalnat helt!

Denna kakan är perfekt att förbereda dagen innan!

Glutenfri pizza

Igår överraskade min man mig med Schärs glutenfria salamipizza, han hade blivit tilldelad en kupong via Buzzador så att vi kunde testa vilken smak vi ville, perfekt snabbmat en lördagkväll när vi hade haft fullt upp hela dagen.

Jag får säga att jag blev glatt överraskad av både konsistens och smak. En glutenfri pizza kan aldrig smaka som en vanlig pizza men denna pizzabottnen smakade gott utan bismak, kanterna var porösa utan att vara panghårda som är väldigt vanligt när jag har testat glutenfri pizza innan. Den hade lagom med fyllning, pizza var aldrig torr och tråkig även om det som var på kunde ha haft lite kraftigare smak och vissa av oss ville ha mer ost. Glutenfria saker har en förmåga att bli för snälla och på så sätt lite tråkiga i smaken MEN jag kommer garanterat köpa denna pizzan igen och komplettera den med fetaost och rödlök som är en favorit.

Pizzan säljs som glutenfri, vetefri och laktosfri

Min supergoda glutenfria toast för rostning

Älskar min brödmaskin (inte ett sponsrat inlägg) men jag antar att det tog ett tag innan jag och brödmaskinen blev kompisar och nu vill jag inte vara utan den. Så efter ett antal provbakningar, provsmakningar och förbättringar så har jag fått fram ett supergott luftigt vitt rostbröd, toast, som passar perfekt att rosta.

Enjoy! Jag gör detta bröd varje lördagsmorgon när jag är hemma, eller två, för om du ska rosta det så går det även superbra att frysa.

Gluten- , vete- och mjölkfri toast för brödmaskin 

Börja med att göra en mjölmix på
175 g maizena
120 g rismjöl
175 g potatismjöl
1 tsk xanthan gummi
2 tsk bakpulver
(2 tsk brödkryddor om du vill)
4 dl Fingervarmt vatten

Ta sedan 25g färsk jäst och strö över 2 tsk salt och låt stå tills jästen har "smält".
Häll på 0,5 dl majs- eller rapsolja, rör om. Tillsätt därefter 1,5 tsk äppelcidervinäger och 2 tsk strösocker eller motsvarande mängd sirap. Blanda ut allt med 4 dl fingervarmt vatten.

Rör i mjölmixen, men rör inte för mycket eftersom bakmaskinen bearbetar degen en stund till.
Häll i bakform och sätt ner i bakmaskinen och kör på snabbprogrammet i ca 1h 20min.

Obs! När brödet är klart så ta ut det ur bakformen direkt och linda in det i en bakduk och skär inte i det innan det har svalnat, annars klibbar det lätt ihop.

 

Dags att be min man att göra en batch hemmagjord marmelad! ...mmm en toast med en skiva ost på!

Gluten free white bread recipe for my baking machine

Don´t we just love these Sunday mornings when it's spring!
It´s light early in the morning but everyone else is asleep and I have the kitchen one my own.

For some time I've tried to get my perfect gluten free white bread recipe for my baking machine, a bread that I can use to make a Swedish "smörgåstårta" and that gets the finish I want in the toaster. You know with crispy edges but on the same time light and fluffy. With some help I finally have one that works with my baking machine.

This recipe is made for my baking machine, a Electrolux EBM8000, that has a gluten free program, but I haven´t used it when I baked this bread.

25 g fresh yeast
1-1 1/2 tsp salt
1/2 dl corn oil
4 1/2 dl lukewarm water
500 g semper finmix

just mix it light and then put the batter in to the baking machine.

Use the super rapid-program and add 15 min, when it's ready just take it out off the baking mold and let it fully cold down on a cutting board under a baking cloth before you cut into it.

 Enjoy!

Gluten och vetefria saffransvåfflor med bacon och lingonsylt

Våfflor är gott, saffran är gott, bacon är gott och Luciamorgonen är en av de mysigaste på året!
så idag startar vi morgonen med hyfsad skönsång och frasiga gluten- och vetefria saffransvåfflor med finskuren stekt bacon, en kombination av sött och salt som är oslagbar!

 Gluten-, vete-, socker- och mjölkfria saffransvåfflor (14 st)
(receptet går även bra att halvera)

6 dl maizena
3 tsk bakpulver
2 tsk salt
1 g saffran (2 paket)
6 dl sojamjölk
4 st ägg
100 g smält mjölkfritt smör

Blanda alla torra ingredienser, stöt saffran med saltet innan du rör ner det i mjölblandningen.
Vispa ner mjölk, ägg och det smälta smöret, till en jämn smet.
Låt våffelsmeten vila en stund tills våffeljärnet är varmt. När du hällt ut smeten på våffeljärnet, låt smeten svälla en stund innan du fäller ner locket, så blir våfflat lite tjockare och högre. Glöm inte att vispa smeten mellan gräddningarna eller att smörja våffeljärnet då och då.


Servera med finskuren bacon och rårörda lingon!
Glad Lucia

Mjuk gluten och vetefri julmorotspepparkaka med lingonfrosting

Underbara december, underbara adventstider, härliga fikatider och uppepå detta har vi fått snö!
Få saker gör mig så lycklig som när den första snön dalar ner ...ja förutom att baka.

Till andra advent bjöd vi våra gäster på denna
jul-morots-pepparkaka toppad med lingonfrosting (gluten- & vetefri)

Vispa
2 ägg
1,5 dl socker fluffigt
ca 100 g smält smör

Blanda
3 dl gluten- & vetefri mjölmix
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
2,5 msk pepparkakskryddor
3 dl finriven morot
och rör ner i äggsmeten.

Häll i en smord "bröad" bakform och baka i mitten av ugnen i 175C i ca 35 min. Låt svalna i fomren



Dekorera med
Lingonfrosting
Blanda 100 g rumsvarmt smör
med 2 dl florsocker väl
Rör i 1 tsk vaniljpulver
175g philadelphiaost
3 msk lingonsylt (den ska inte vara för lös) till en jämn smet
och toppa kakan med hela lingon! Njut!

Kakan mår bra av att stå ett dygn innan du bjuder på den samt dekorerar den.
Go' Advent på er!

Saftig gluten och vetefri polentkaka

Ibland får man experimentera för att få fram rätt konsistens. Som ni vet tål jag inte gluten eller vete, uppe på detta tål inte min man mandel eller hasselnötter och ibland blir jag grymt sugen på den där saftigheten som bara en nötkaka kan få.

Så idag testade jag att baka helt utan mjöl men med polenta och ricotta och jag kommer definitivt att göra det igen då resultat blev över förväntan.

Saftig polentakaka utan gluten och vete

Polenta röra:
3,5 dl mjölk
1,8 dl polenta
75 gr smör
nypa salt
citron zest från 1 citron

Kaka del 2:
4 ägg
1,8 dl råsocker
250 g ricotta ost
citron zest från 1 citron
vaniljpulver
1 msk marsala vin

Börja med att sjuda upp mjölk, citron zest, salt och smör, rör tills smöret har smält och tillsätt polentan och låt det fortsätta sjuda under omrörning tills du har en krämig smet. Låt svalna!

Vispa ägg och socker ordentligt fluffigt, blanda i vaniljpulver, citron zest och polenta röran.
Rör till sist i ricottan och rör tills du har en jämn smet utan klumpar. Tillsätt likören.
Häll smeten i en form med löstagbara kanter och grädda i 200 C i nedre delen av ugnen i ca 45 - 50 min.

När kakan har svalnat så pudra över florsocker och servera med färska jordgubbar och en mascarponesås.

Mascarponesås
Blanda mascarponeost med vanilj, marsala vin, en nypa salt och lite florsocker. Enjoy!

Gluten och vetefri rabarberpaj med marängtäcke

Midsommar & rabarber hör liksom ihop! Så det blev en väldigt enkel rabarberpaj med marängtäcke, gjord på smälta rabarber som är något av det godaste jag vet.

Pajdeg
ca 2,5 - 3 dl self raising gluten- och vetefritt mjöl
vaniljpulver efter smak
en nypa salt
100 g smör

Nyp ihop till den deg och tryck ut i en form med löstagbara kanter med bakplåtspapper i botten. Grädda i ugnen i 175 C ca 20 min tills den är gyllenbrun. Låt svalna innan du fyller den.

Smälta rabarber
skiva bitar av rabarber och lägg i en tjock bottnad kastrull med en matsked strösocker och hetta sakta upp dem samtidigt som du rör, tills rabarbern är en trådig röra. Smaksätt med ordentligt med kanel och ev lite ingefära. Jag vill gärna att rabarber-röran ska vara syrlig som kontrast mot de söta marängerna. Låt svalna innan du fyller pajskalet!

Maränger
Vispa 3 st äggvitor hårt och vänd ner sockret på slutet. Spritsa marängsmeten uppe på rabarber-röran.
Tillaga i 225 C tills marängen har fått fin färg.

Servera varm med glass och njut

Gluten- & vetefria citronmuffins med mascarpone frosting

Vaknade tidigt idag och bestämde mig för att vidareutveckla mitt citronmuffinsrecept innan det var dags att ge sig iväg för dagen, och samtidigt testa mina nya muffinsformar som kom hem i förra veckan. I slutändan ska receptet bli helt laktosfritt inför ett kalas lite längre fram.

Idag toppade jag muffinsen med en citron och mascarpone frosting. Dagens provsmakare (som tål gluten) sa "man kan inte tro att de är glutenfria", det är sådana betyg som jag gillar.

Enkla och ljuvliga citronmuffens utan gluten och vete.
(12 st)
150 g normalsaltat rumstempererat smör
150 g strösocker
2 ägg
1 nypa salt
zest från 1 citron
1/2 tsk vaniljpulver
150 g gluten- & veterfritt self-raising mjöl
1/2 tsk gluten & vetefritt bakpulver

Citron och mascarpone frosting
100 g normalsaltat rumstempererat smör
200 g florsocker
vaniljpulver efter smak
1 nypa salt
1,5 msk citronsaft
zest från 1 st citron
100 g mascarpone eller efter smak.

Vispa först smör och socker fluffigt, vispa därefter i vaniljpulver, ägg, salt och citronzest. Rör ihop mjölet med bakpulvret innan du blandar ner det i smör-ägg-blandningen. Fyll formarna och grädda dem i 180C i mitten av ugnen i ca 10-15 min beroende på ugn. Låt de svalna helt innan du dekorerar med frostingen.

Frostingen:
Vispa ihop smör, florsocker, zitroncest och vaniljpulver, tillsätt citronsaft i små doser och till sist en nypa salt innan du blandar ner mascarponen. Dekorera och njut!

Gjorde dem även till min kompis fest ett par veckor senare och då såg de ut så här.

Mamma Ullas naturligt glutenfria pepparkakor

Jag har inte tidigare bakat naturligt glutenfria pepparkakor men i år bestämde jag mig för att göra om min mammas pepparkaksrecept så att det blev helt naturligt glutenfritt och pepparkaksdeg blev så bra som jag hoppades och de smakar precis som mammas pepparkakor samt degen blev perfekt att göra pepparkaksfigurer med eftersom degen håller ihop väldigt bra.

Mamma Ullas NGF-pepparkakor
Detta är en halv sats!

150 g extrasaltat smör
2,5 dl strösocker
0,5 dl NGF sirap
1/2 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
1/2 msk malen kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
1/2 msk bikarbonat
(Eller ta 2 msk pepparkakskryddor)
0,5-0,75 dl iskallt vatten
450 g NGF mjölmix
2 tsk xanthan gummi

Rör kylskåpskallt smör, socker och sirap smidigt (jag körde med elvisp)
Tillsätt 0,5 dl av vattnet plus kryddor, bikarbonat & xanthangummi och arbeta in mjölet.
Arbeta degen smidig på bakbord och låt den vila minst ett dygn insvept i plastfolie i kylskåpet (min låg 4 dygn).

Kavla ut degen tunnt (ca 2 mm) mellan två bakplåtspapper. Ta ut figurer med mått, och grädda dem mitt i ugnen i 200C i ca 5 min (beroende på ugn)

OBS No1:
Pepparkakorna ska svalna på den varma plåten!

OBS! No2:
Pepparkakorna ska läggas på kalla plåtar för annars är det risk att pepparkakorna blir blåsiga!

Mari's naturligt glutenfria pajbotten

Vad är väl vänner till för? Jo att dela med sig av detta helt underbart pajbottenrecept som jag har fått tillåtelse att dela med mig av.

Pajbotten:
Mari's glutenfria, vetefria & äggfria pajbotten.

2 dl NGF mjölmix
2 dl riven lagrad ost med mycket smak (ex västerbottenost eller cheddar)
75g extrasaltat smör (eller laktosfritt smör)
3 msk filmjölk el annan vätska

Nyp/hacka snabbt ihop alla ingredienser till en pajdeg, överarbeta inte - då blir den seg och kompakt.
Pajskalet ska vila i kylen minst en halvtimme inslagen i plastfolie innan den kavlas/tryckas ut i en form med löstagbara kanter för att gräddas i ca 15 min i 200 grader. Pajskalet ska bli genomgräddat och bara lite gyllenfärgat. Låt svalna helt innan fyllningen läggs i
 Det bästa med denna pajdeg är att den går att förbereda och låta vila i kylskåpet  ett par dag innan den ska användas.

Fyllning:
Jag fyllde pajen med en fyllning som inte var äggfri men för er som inte kan äta ägg så uteslut bara äggen i fyllningen.

Blanda
2,5 dl créme fraiche
2 -3 uppvispade ägg (kan uteslutas)
Vitlökspeppar
Ett uns chilipulver
Ett uns sött paprikapulver (urtekram)
Finhackad röd lök
Finhackad purjolök
Gräslök eller dill
Klippt rökt lax
En burk röd rom

Mari's varianter av fyllning utan ägg:
Blanda 2,5 dl creme fraiche med
salladskrydda
1tsk curry
sallad
hackad grillad kyckling

eller
1 msk örter
lite vitlök
sallad
tomater
räkor

Mari hälsar att den kan varieras in i det oändliga och går även att äta kall!

Glutenfria smakrika minimuffins på olika sätt

Jag har fått förfrågan på receptet till mina naturligt glutenfria minimuffin och nu har jag äntligen fått tummen ur att blogga ut det. Till saken hör att på den tiden jag åt och bakade med vanligt mjöl så kunde jag aldrig få till mina muffins, de blev bara torra och tråkiga, därför är jag så extra glad över dessa små godingar som inte är torra någonstans.
Grunden till mina minimuffens är en omarbetning av receptet till den glutenfria citron och yoghurtkakan.
*OM ni även vill göra dem laktosfria så byt bara ut yoghurten mot ett laktosfritt alternativ.

Grundreceptet består av
3 ägg
1,5 dl råsocker* (som ger en lite kolaaktig smak)
1 dl yoghurt (jag använder den som heter rysk yoghurt)
2 dl NGF self-raising mjöl (jag använder det ekologiska från Doves farm)
Vaniljpulver till önskad mängd
Rör ihop allt med en sked eller en gaffel!

Citronmuffins: 

Använd grundreceptet ovan och tillsätt 2 tsk citronjuice och citronzest från 1-2 citroner. Då jag älskar stark citronsmak i bakverk så jag använder zest från två citroner.
Fördela smeten i formarna.
Första gången jag gjorde dem garnerade jag dem med en mascarponekräm smaksatt med citronzest. (se recept längre ner).
Andra gången jag bakade dem gjorde jag dem laktosfria och då dekorerade jag dem med en enkel frosting (se recept längre ner).

Chokladmuffins: Använd grundreceptet ovan och tillsätt 2 msk NGF kakaopulver, blanda och tillsätt bitar av hackad NGF choklad som du tycker om. Skeda upp i minimuffinsformar.

Saffransmuffins: Stöt en påse saffran med lite av råsockret i en mortel, tillsätt till grundreceptet ovan och rör ner hackade bitar av NGF vit choklad efter tycke och fördela i minimuffinsformarna.

Grädda i 175C i ca 10 min. Lyft ur dem ur muffinsplåten direkt när de är klara så att de inte riskerar att efterbakas. Min minimuffinsplåt och formarna därtill hittade jag på Lagerhaus.

Mascarponekräm till garnering.
Blanda 100g mascarpone med florsocker och några nypor vaniljpulver till en bra konsistens och spritsa. Denna kräm går lätt att smaksätta med en lemoncurd eller något annat som du tycker om, tillsätt bara mer florsocker om den blir för lös.

Laktosfri frosting:
blanda 200 g rumsvarmt laktosfritt smör/margarin, med lite salt, 1 tsk vaniljpulver och florsocker till en bra konsistens. Ibland byter jag ut hälften av det laktosfria smöret till 100 g laktosfri philadelphiaost, det ger en mer "vuxen" smak enligt den yngsta i familjen.

*Härom dagen fanns det inget strösocker hemma när jag skulle baka, då testade jag att byta ut strösockret mot 1 dl NGF-vit sirap blandat med lite dadelsirap vilket fungerade utmärkt.

Glutenfria lyxiga och enkla cheddarkex

För ett tag sedan bjöd vi hem några vänner på en enklare fest med mingelmat och då gjorde vi dessa försvinnande goda små ostkex som tilltugg till fördrinken.

Lyxiga naturligt glutenfria cheddarkex

230 g riven vällagrad cheddarost
60 g laktosfritt smör (delat i små bitar)
160 g NGF mjölmix
1/2 tsk flingsalt
1/4 tsk finhackad torkad vitlök (granulat)
1/8 tsk rökt paprika
ca 2 tsk isvatten

Lägg alla ingredienser, utom isvattnet, i en matberedare och bearbeta i ca 1 min.
Tillsätt isvattnet och fortsätt att bearbeta i ca 1 min till, tills degen börjar formas till en boll.
Ta ut degen på mjölat bakbord och knåda i ca 20 sek. Forma till en boll och linda in den i plastfolie och låt ligga att vila i kylskåpet i minst 30 min.

Ta 1/3 av degen och kavla ut den ca 3 mm tjock, om den spricker bearbeta den lite till.  Ta ut fina former med små pepparkaksformar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper på och grädda i mitten av ugnen tills de "puffar" upp. 275C i ca 9 min.
OBS! håll koll på färgen så att de inte blir för mörka, de ska vara vackert gyllenfärgade.

Låt dem inte svalna på plåten men låt dem svalna helt innan du lägger dem i en burk för förvaring.

Glutenfri citron & yoghurt kaka

Vår bröllopsfotograf delade ett australiskt recept på en citronkaka som såg helt ljuvlig ut, och jag är just nu inne i en citronsmak-period, så jag var tvungen att testa och göra receptet glutenfritt eftersom bilden fick mig att dregla. Kakan blev precis så saftig och citronig (om det nu finns något som heter så) som jag ville att den skulle bli.

Glutenfri sockerkaka med intensiv citronsmak

200 g strösocker
1/2 tsk salt
2 ägg
1/2 lättpressad citron (a squeeze)
zest från 2 hela citroner
50 g smaklös olja
200 g rysk yoghurt
220 g self-rising mjöl (Doves Farm)

Värm ugnen till 180 C.
Blanda ihop zest, olja, ägg och socker med en gaffel. Tillsätt de återstående ingredienserna och
vispa ihop smeten med en elvisp, den ska vara hyfsat tjock och krämig. Häll smeten i en rund oljad form och sätt in i mitten av ugnen i 30 - 40 min. Testa med sticka.
Ta ut kakan och låt den svalna i bakformen innan du stjälper upp den.

Glutenfria, vetefria, äggfria och laktosfria citrondoftande scones

Dags för lite Afternoon Tea nu när hösten har gjort entre, eller gör som vi ta en lång sen söndags Breakfast Tea i pyjamas. Jag insåg att jag har aldrig bakat scones i hela mitt liv men efter att vi var inbokade på Afternoon Tea på en restaurang och alla fick ljuvligt doftande scones medan jag fick ingenting i brödväg, trots att jag i god tid hade meddelat min intolerans och även tipsat om bröd. Då bestämde jag mig för att jag ska ta mig tusan också få njuta av scones, hur svårt kan det vara?"

Glutenfria, vetefria, äggfria och laktosfria citrondoftande scones

350 g self-raising mjöl (jag testade det ekologiska från Doves Farm)
1 tsk bakpulver
85g hackat laktosfritt smör
3 msk strösocker
1 3/4 dl laktosfri gräddmjölk (jag brukar blanda laktosfri mjölk och laktosfri grädde)
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 pressad citron (lättpressad, en squeeze)

Värm gräddmjölken, tillsätt vanilj och citron och låt stå en stund. Sätt ugnen på 200 C och sätt in en osmord plåt i ugnen som får värmas upp med ugnen. Blanda mjöl, bakpulver och salt väl. Tillsätt smöret och nyp ihop degen tills du har små smulor. Rör i sockret. Gör en grop mitt i röran och häll i gräddmjölken och blanda snabbt tills det precis börjar blanda sig. (överarbeta inte). Gör degen 4 cm hög och dela den i åtta lika stora delar (eller fler om du vill att mindre scones). Gör bitarna runda och fortfarande 4 cm höga. Pensla dem med vispat ägg eller grädde. Ta ut den heta plåten ur ugnen och placera scones snabbt på plåten och skicka snabbt tillbaka in i mitten av ugnen i ca 10 min eller tills de har en vacker gyllenbrun färg på toppen.

Gör en stor kanna, plocka fram lemon curd, marmelad, vällagrad ost etc och var redo för ljuvligt vanilj- och citrondoftande scones!

Glutenfritt och vetefritt morotssurdegsbröd

Måste testa att baka en variant till av det gluten- och vetefria surdegsbrödet, denna gången hittade jag både morötter i kylskåpet som behöver användas till något. (Jag ogillar starkt att slänga mat). Jag tänkte att morötter är saftigt när man bakar morotskaka.

Gluten- och vetefritt Surdegsbröd med morot 

4 dl helt bovete

1 l kokhett vatten

5 dl kallt vatten 

1 hyfsat normalstor morot, riven

6 msk rismjöl

5 msk rostade pumpakärnor

1 msk linfrön

1 msk chiafrön

2 ordentliga nypor med salt

Dag 1

Skölj det hela bovetet med det kokheta vattnet och låt det rinna av mycket väl. Lägg i en bunke och häll på 5 dl kallt vatten, sätt på lock och låt stå över natten. 

Dag 2

På morgonen häller du alla resterande ingredienser i en mixer och mixar det till en tjock gröt. Blir den för lös, är det för mycket vätska i,  så ta en extra matsked med rismjöl tills du får en bra grötig konsistens. 

Smörj en avlång form med kokosolja eller olivolja och häll i gröten. Täck formen med plastfolie, vira in i en bakduk och låt stå i 24h

Dag 3

Stoppa in formen i ugnen på 225C, strö gärna lite sesamfrön över innan du gör det. Låt stå i ugnen ca 60 min, testa med brödsticka. Låt stå 5-10 min i formen innan du stjälper ur den, skär med en vass kniv runt formen så att den släpper helt.

Låt svalna i bakduken och förvara brödet i bakduk i rumstemperatur. 

Detta brödet är det som hittills har gått hem bäst hos vår 9-åring. 

Rosa naturligt glutenfritt surdegsbröd

Då var jag inne i en brödbakar period! Jag kan hamna i sådana riktade perioder när jag inte känner att jag är klar med hur jag vill att något ska smaka. Hjärnan söker nya smaker och jag måste få experimentera tills jag är nöjd.

Nytt surdegsbröd, ett rosa naturligt glutenfritt surdegsbröd, lite syrligare.

Pink gluten free and wheat free sourdough bread

4 dl helt bovete ekologiskt

1 l kokt vatten 

5 dl kallt vatten 

7 msk rostade pumpafrön och sesamfrön

6 msk quinoamjöl

2 msk svarta chiafrön

1 ekologiskt äpple, skalat och urkärnat

2 små råa rödbetor, skalade.

Dag 1

Grunden är densamma som i det förra glutenfria surdegsbrödet. Skölj bovetet med kokt vatten och låt rinna av. Tillsätt det kalla vattnet och låt det stå täckt med lock eller plastfolie över natten.

Rosta nu pumpafrön och sesamfrön i ugnen tills de har fått fin färg, rör om emellan. Har du en gjutjärnspanna så använd gärna den i ugnen. Låt fröna svalna till nästa morgon. 

Dag 2 

Häll alla ingredienser i en mixer och mixa till grötkonsistens, här kan du behöva tillsätta 1 extra msk kallt vatten beroende på hur saftigt äpplet eller rödbetorna är. 

Ett tips är att skala och skära rödbetorna med engångsplasthandskar så slipper du gå med rosa händer resten av dagen. 

Nu har du fått en fin rosa gröt att hälla i den smorda avlånga brödformen, toppa med lite av de rostade pumpafröna och sesamfröna och låt jäsa under plastfolie och bakduk i 24 h på dragfri plats. 

Jag brukar lägga en bit bakplåtspapperet i botten på bakformen så släpper den lättare. 

Dag 3

Upp o hoppa! Nu ska brödet bara slängas in i ugnen på 225 C i ca 60 min. 

Ska vi äta det till frukost så vill jag gärna att brödet ska ha svalnat så då skickar jag in brödet 2,5 h innan, eftersom jag vill att det ska svalna långsamt. De första 5 minutrarna får det svalna i formen och resterande invirat i bakduk.

OBS! Detta brödet ska inte förvaras i plastpåse, har jag fått lära mig, utan antingen i smörpapper eller invirad i en bakduk i rumstemperatur.

...Sedan har jag upptäckt att mina avlånga bakformar är väldigt långa jämfört med de som finns på marknaden idag (mina är iallafall 25år gamla) så idag ska jag köpa en kortare variant för att se om det gör brödet lite högre. Hur långa är era avlånga bakformar? 

SaveSave

Gluten- & vetefritt surdegsbröd med tålamod

Fick ett tips på ett bra glutenfritt surdegsbröd från min bästa kompis då hon vet att jag undviker bröd med jäst i. Det var ett väldigt bra och gott recept men några av de hemma hos oss tyckte att det var lite smaklöst så jag har fortsatt att experimentera med det och det har även min kompis gjort. Alltid kul att dela intressen med sina nära.

Gluten- och vetefritt surdegsbröd med tålamod, eftersom det ska jäsa över två nätter men belöningen blir ett icke torrt morgonbröd som även är gott att rosta.

4 dl helt bovete

1 l kokt vatten

5 dl kallt vatten

1,5 msk chiafrön

5 msk rismjöl 

4 msk pumpakärnor

1 ekologiskt rött svenskt äpple, skalat och urkärnat

2 ordentliga nypor salt

Dag 1

Skölj det hela bovetet i det heta kokta vattnet, låt rinna av.

Lägg det avrunna bovetet i en skål, gärna med lock och var säker på att skålen inte innehåller några eventuella diskmedelsrester. Tillsätt det kalla vattnet. Sätt på locket och låt stå i rumstemperatur över natten på dragfri plats.

Dag 2

På morgonen lägger du bovetet tillsammans med övriga ingredienser i en mixer och mixar allt till grötkonsistens. 

Smörj en avlång form med kokosolja eller olivolja, lägg en bit bakplåtspapper i botten så lossar det lättare ur formen.

Häll i brödgröten i formen och täck över med plastfolie (jag slår även in allt i en bakhandduk så att jag är säker på att  det sluter tätt). Låt jäsa i rumstemperatur i ett dygn. 

Dag 3

Sätt in i varm ugn i 225C och låt stå ca 60 min. Jag låter även brödet stå i formen ca 5 min när jag har tagit ut det ur ugnen, innan jag stjälper upp det. 

Låt svalna och njut med bara smör eller en bit ost. 

OBS! Detta brödet ska inte förvaras i plastpåse, har jag fått lära mig, utan antingen i smörpapper eller invirad i en bakduk i rumstemperatur.

Glutenfri ingefärs & chili-kyckling

Ingen bakning den här helgen ...höll jag på att säga... men jag bakade faktiskt ett underbart gott gluten- och vetefritt surdegsbröd, men det kommer på bloggen en annan dag. 

Idag åt vi däremot naturligt glutenfria chili- och ingefärsmarinerad kycklingfilé med aubergine och mozarellabakelser

Som gluten- och  veteintolerant får jag alltid kolla hur kycklingfiléerna är preparerade, vad laken innehåller, så att det inte finns t.ex druvsocker eller något annat som jag inte tål. 

Jag mixade färsk ingefära, lite färsk chili, vitlök, koriander och en blandning av rapsolja & olivolja till en pasta. Där efter tillsatte jag honung och lite gin samt lite salt och vitpeppar och lät kycklingfiléerna ligga i denna marinaden under ett dygn. Vände dem säkert fyra gånger totalt under detta dygn. 

Dagen efter började jag med att skiva en ekologisk aubergine på längden i ca 6 st delar, jag gnuggade in dem med salt på bägge sidor och stekte dem långsamt tills de mjuknade. Låt dem därefter vila på ett smörpapper en stund, skölj dem lätt så att du blir av med en del av saltet. Lägg dem i en ugnssäker form, med bakplåtspapper i botten, lägg på en skiva tomat på ena halvan av aubergineskivan, och uppepå detta en skiva buffelmozarella och avsluta med svartpeppar och vik därefter ihop auberginen. Ställ in formen i ugnen i 225 grader tills osten börjar smälta. 

Stek kycklingen runt om i en het stekpanna, lägg filéerna i en ugnsfast form och låt dem steka klart i ugnen på 225C. 

Vi fräste smådelarna som blev kvar efter auberginen i den överblivna marinaden tills de var mjukna, tillsatte créme fraiche och lite mer kryddor och lät det koka ihop till en sås till dem som önskade. 

Enkelt men väldigt gott!