Glutenfri whisky-chocolate-coffee brownie med täcke av salted caramel.

Här kommer äntligen receptet på efterrätten vi hade på vårt bröllop, komponerat by me, vilket var lite extra roligt att få skapa vårt egna recept till våra gäster. Vi hade också de bästa kockarna på vår cateringfirma, för dem var det inget problem att använda vårt recept och att se till att de förutom att de var helt gluten- & vetestärkelsefria även blev laktosfria. Att sedan den ena kocken, själv var glutenintolerant förenklade ju det hela. 

Glutenfri whisky-chocolate-coffee brownie med ett täcke av salted caramel, toppad med salted caramel butter cream.

Brownie:

150 g osaltat smör

100 g NGF mörk choklad 

50 g NGF mjölkchoklad

3 ägg

1 tsk vaniljpulver 

1 dl farinsocker

1 dl strösocker

2 dl klibbrismjöl

1 tsk flingsalt

100 g grovhackad NGF mörk choklad

0,5 dl Nescafés espresso pulver (…obs! Det måste vara espresso-pulvret i liten plåtburk)

0,5 dl NGF kakaopulver (jag kan och använder Vahlrona kakaopulver för en kraftig smak).

1 dl whisky

Smält den mörka chokladen över vattenbad, låt svalna.

Lös upp kaffepulvret och vahlrona kakaopulver i lite kokande vatten till en smet. Låt svalna

Vispa det rumsvarma smöret tills det är ljust, luftigt och krämigt.

Vispa ner ägg, socker och vaniljpulver tills det är helt invispat.

Addera den smälta chokladen och fortsätt vispa.

Blanda ner whisky, kaffe-kakaoblandningen varvat med klibbrismjölet blandat med flingsaltet. 

Fortsätt att röra till en jämn smet och till slut så vänder du ner den hackade chokladen.

Häll i en avlång form (klädd med bakplåtspapper i botten och på sidorna)

Grädda i 180 grader i 25-30 minuter. Låt svalna i formen innan den skärs i 4x4 cm stora bitar (eller mindre om du vill det)

Toppa med salted caramel sås:

2,3 dl strösocker

3 dl vispgrädde

60 g osaltat smör

1 tsk havssalt

Värm grädden och smöret på medium-låg värme tills smöret har smält och är ett med grädden.

Värm sockret i en kastrull (ej teflon) på medelvärme, när sockret börjar smälta så vänder man försiktigt ner det osmälta sockret. 

När allt socker är smält kan man vispa sockret tills sockret har en ljus bärnstensfärg, ta av från plattan. Häll direkt den varma/heta 

grädde&smör-blandningen i det smälta sockret under  kraftig vispning. Låt koka under omrörning tills den får en bra seghet som ligger kvar uppepå brownie´n.

Smörkräm smaksatt med whisky & salted caramel:

200 g osaltat rumstempererat smör vispas lätt, ljust & krämigt.

Tillsätt bra mängd av salted caramel-såsen, ca 0,75 dl, plus 1 tsk vaniljpulver, & lite salt och fortsätt att vispa.

Tillsätt därefter florsocker lite i taget till en bra smörkrämskonsistens, arbeta in väl emellan tagen. Smaksätt slutligen med 2 msk whisky …du kan behöva tillsätta mer florsocker efter det om smörkrämen blir för lös. 

När brownies har svalnat och innan du skär den i portionsbitar så lägg på ett bra lager med salted caramel sås/kräm och ställ in i kylen så blir den lättare att skära. Vid serveringen toppar du med salted caramel smörkräm, citronmelissblad och jordgubbar.

Foto by Lumeah Photography